Zitronenkuchen {vegan}

Der Sommer ist ja schon fast vorbei. Obwohl der Eine oder Andere auch ganz froh ist wenn es endlich wieder etwas abkühlt und regnet. Wem es aber so geht wie mir und die letzten heißen Sommertage mit einem lecker erfrischenden Zitronenkuchen genießen will, sollte den hier auf jeden Fall versuchen.

Meine absoluten Lieblinge im Sommer sind frische süß-saure Leckereien. Welcher Anlass passt besser um ein neues Rezept auszuprobieren als mein eigener Geburtstag? Da hab ich nämlich diesen leckeren Zitronenkuchen zum ersten Mal gebacken. Ich hab den Zitronenkuchen dann zu einem kleinen Picknick am Fluss mit ein paar Freunden mitgebracht und – was soll ich sagen? Er war ruckzuck weg.

Wem der Kuchen so nicht schon genug Zitronenpower hat, kann noch einen Zuckerguss über die Kuchenstückchen geben. Ist natürlich auch gleich noch was fürs Auge!
Dafür einfach etwas Zitronensaft mit Puderzucker mischen. Der Trick hierbei ist, dass die fertige Zuckerguss-Masse zähflüssig sein sollte und somit nicht komplett vom Kuchen aufgesaugt wird. Hierfür erstmal mit wenig Zitronensaft anfangen, denn Puderzucker löst sich schnell auf. Also lieber erst mal zu wenig als zu viel.

Noch ein kleiner „fact about me“ am Rande:

Noch nicht ganz ein Jahr lebe ich in einem Studentenwohnheim. Falls du das auch schon einmal gemacht hast, weißt du vielleicht von was ich rede, wenn ich sage, die Koch- und Backmöglichkeiten sind hier begrenzt.

Für alle die nicht wissen von was ich rede, ein Beispiel: Der Backofen (wenn man das so nennen kann :D) ist nicht größer als eine Mikrowelle. Leider verhält er sich dementsprechend auch etwas anders als ein normaler Backofen. Darum könnte es sein, dass die Zeiten bei euch anders ausfallen können. Grob stimmen sie natürlich, aber vielleicht ist dein Kuchen ein paar Minuten früher oder später fertig. Wenn du dir also nicht ganz sicher bist, ob dein Kuchen schon fertig ist, teste es einfach mit der Stäbchenprobe.

Dazu einfach einen Zahnstocher in den Kuchen stecken. Wenn dann beim Herausziehen kein Teig mehr am Holz kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Noch ein Kleiner Tipp: Beim Backen von Kuchen und Muffins sollte man den Backofen nie vor Ablauf der Hälfte der kompletten Backzeit öffnen! Sonst könnte der Kuchen zusammen sinken.

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Zitronenkuchen

Erfrischend lecker. Dieser Zitronenkuchen ist perfekt für heiße Tage.

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 30 Minuten

Zeit insgesamt 45 Minuten

Portionen 1 kleines Blech, etwa 25x30cm

Autor Laura

Zutaten

Teig

• 300 g Mehl
• 100 g Zucker
• 100 g brauner Rohrzucker
• 4 TL Backpulver
• 100 ml Öl geschmacksneutral
• 1 Zitrone Saft und Schale
• 200 ml Pflanzenmilch
• Öl oder Margarine zum Einfetten

Zuckerguss

• Puderzucker
• Zitronensaft

Anleitungen

Kuchen:

1. Den Backofen auf 180ºC vorheizen und ein Blech entweder gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Erst alle trockenen Zutaten mit einem Schneebesen vermischen. Anschließend die übrigen Zutaten für den Teig hinzugeben und nur so lange verrühren bis sich alles miteinander vermischt hat.

3. Jetzt muss der Teig nur noch auf das Blech gegeben werden und für ca. 25 – 30 min backen.

Zuckerguss:

1. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, kann man, wenn man möchte, noch etwas Zuckerguss darüber geben. Dafür einfach etwas Puderzucker mit einem Löffel Zitronensaft vermischen, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Diese dann auf den Kuchen geben. Ich persönlich mag es, wenn man den Zitronenkuchen davor in Stücke schneidet und erst dann den Guss darauf verteilt.

2. Das war's schon! So einfach und so lecker. Lass es dir schmecken!